dimanche, avril 22, 2018

De la pratique

Pas de secret, dans la cuisine il faut mettre la main ... à la pâte.  Mais avec quelques petits trucs en plus, ça aide, un peu, beaucoup - énormément.

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De la précision

On dit que c'est critique pour la pâtisserie, mais que veut-on dire?  Et bien nous essaierons plusieurs mesures ensemble, pour que vous sachiez s'il faut vraiment une balance de précision pour cuisiner ...

 

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Du goût et des histoires

Après tous ces efforts, nous partageons les pâtisseries, un thé ou un café avec des histoires sur le rôle qu'ont joué ces boissons exotiques dans la grande histoire de la planète - et celle de Paris.

 

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Meringues et Macarons

Après avoir maîtrisé les meringues Suisse, Française et Italienne, vous apprendrez comment ajuster un "tant pour tant". Et puis bien sûr une bonne pratique de la macaronnade, et une exploration des goûts et couleurs que peuvent nous offrir les macarons: du sucré au salé. Bon, après tout ça on dégustera, avec quelques histoires bien croquantes.

 

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Du Mille Feuille au Croissant

La pâte feuilletée est une base de beaucoup de pâtisseries classiques; alors en comprendre la construction est utile. Mais nous verrons aussi certaines de ses multiples applications - et quelques alternatives efficaces.


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Pâte à choux

Des gougères aux profiteroles, du Paris Brest à l'éclair au chocolat, la pâte à choux est incontournable. Et pourtant pas toujours facile à réussir. Mais une fois qu'on l'aura vu ensemble - et goûter dans de multiple formes, tout deviendra beaucoup plus simple!


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